Le vignoble du DOMAINE LEVIN fait une surface de 16 hectares (11 hectares en production et 5 hectares de jeunes vignes). Voici les détails principaux des façons culturales que nous réalisons ;

Taille

A partir du mois de Janvier jusqu'au mois de Mars, nous taillons l'ensemble de nos vignes. Pour l'ensemble du vignoble nous pratiquons une taille dite Guyot simple " de type ouverte ". La baguette est positionnée en alternance à gauche ou à droite sur le cep suivant l'année. Nous privilégions entre 8 et 10 yeux par cep en moyenne pour obtenir entre 10-12 grappes par cep au moment des vendanges.

Désherbage - Fertilisation

Pas de désherbage chimique et aucun apport d'engrais.

Produits phytosanitaires

Nous n'utilisons pas de produits systémiques et nous nous efforçons de n'utiliser que des produits de contact. Nous nous inspirons des pratiques observées en agriculture biologique et nous souhaitons convertir notre vignoble à l'agriculture biologique d'ici 3-5 ans.

Rognage - Palissage

La surface foliaire est un élément déterminant pour la production de raisins de qualité. Pour pouvoir obtenir une surface foliaire adaptée, nous avons dû augmenter considérablement la hauteur de notre palissage. Sur le vignoble du Domaine, nous estimons qu'il est nécessaire de disposer de 2.5 m² de feuillage / kg de raisin pour pouvoir atteindre une maturité complète et pouvoir exprimer complètement le potentiel aromatique du Sauvignon Blanc.

Effeuillage manuel

Sur l'ensemble des vignes du DOMAINE LEVIN, nous effeuillons manuellement, au mois de Juillet, la face Nord ou Est de chaque rang de vigne.

Avant effeuillage

Cette opération nous permet en un seul passage de réaliser les tâches suivantes: Exposer les grappes au soleil Enlever tous les contre-bourgeons Aérer le cep (en enlevant toutes les grappes indésirables)

Vendange Verte

A partir de la véraison, des estimations de rendement sont réalisées sur chaque parcelle, il est alors décidé si une " vendange verte " doit être effectuée ou pas. Cette opération consiste à " vendanger " une partie des grappes d'un cep sans toutefois les récolter. Cette opération permet d'ajuster la charge sur des vignes disposant d'une récolte trop abondante. On permet ainsi de laisser uniquement la quantité de raisins souhaitée par parcelle, ce qui nous garantit une parfaite maturité.

Vendange manuelle

Les vendanges sont réalisées suivant un calendrier bien établi en fonction de chaque terroir. Nous effectuons des tris sur certaines parcelles en fonction du profil aromatique souhaité. Tous les raisins sont vendangés manuellement en cagettes puis elles sont transférées dans des caisses-palettes ajourées et transportées au chai.

Apports externes

En plus de son vignoble, le DOMAINE LEVIN s'approvisionne en raisins auprès de viticulteurs locaux dans des parcelles pré-sélectionnées (cf. Charte Qualitative ci-dessous).

De multiples communes de la Vallée du Cher contribuent ainsi à la qualité du DOMAINE LEVIN. La mise en place de ces partenariats a permis la création d'un réseau de viticulteurs reconnus pour leur sérieux et adhérants au système qualitatif DOMAINE LEVIN.

Une charte qualitative est établie entre les viticulteurs et DOMAINE LEVIN ;

Pour avoir un meilleur contrôle qualitatif, le DOMAINE LEVIN organise et prend en charge l'effeuillage et la vendange manuelle de toutes les parcelles sélectionnées.