Le Sauvignon Blanc est un cépage indigène du Val de Loire. Les vignobles furent re-plantés avec ce cépage au début du 20ème siècle après que le vignoble fut ravagé par le phylloxera.

Le Sauvignon Blanc est un cépage rigoureux à port droit érigé, il a un débourrement précoce, ce qui le rend plus sensible aux gelées printanières, mais grâce à un cycle végétatif court, il mûrit relativement tôt. C'est aussi un cépage productif ; des rendements de 10 à 12 tonnes par hectare sont fréquents si la vigueur n'est pas maîtrisée. Cependant il est nécessaire d'obtenir une récolte moins conséquente si l'on veut faire un vin de qualité.

Au DOMAINE LEVIN, nous souhaitons obtenir entre 7000 et 8000 kg de raisins par hectare, soit entre 50 et 55 hectolitres/hectare. On estime qu'il y a environ 12000 hectares de Sauvignon Blanc en France et que la vaste majorité est située dans la région Bordelaise (Graves, Entre-Deux-Mers).

Style

Bien que la Loire possède une surface moins importante que Bordeaux, c'est pourtant dans le Val de Loire que le Sauvignon Blanc atteint son potentiel maximum.

Contrairement à la méthode Bordelaise où l'on assemble le Sauvignon Blanc avec le cépage " sémillon " pour améliorer le palais du vin, les vignerons du Val de Loire préfèrent produire un Sauvignon Blanc pur et sec. Il n'y a pas de fermentation malo-lactique. La vinification et l'élevage se font en cuves inox plutôt qu'en barriques pour préserver toute la fraîcheur et le fruité du Sauvignon Blanc.

La popularité de ce cépage et de ce style de vinification ne se fait pas démentir. Au cours des 25 dernières années, il a été planté avec succès dans différents pays du " nouveau monde " (Australie, Nouvelle Zélande, Afrique du Sud, USA, Chili…)

Toutefois, en dehors de la France, c'est certainement en Nouvelle Zélande que ce cépage s'exprime le mieux, grâce à des nouvelles techniques et de nouveaux équipements viti-vinicoles. La Nouvelle Zélande produit un style de Sauvignon Blanc intense qui est reconnu et acclamé dans le monde entier malgré une production seulement de 2000 hectares.

Grâce à une popularité croissante, ce cépage bénéficie d'un bon équilibre entre l'offre et la demande. Les qualités aromatiques du Sauvignon Blanc le distingue aussi du " Chardonnay " et du " Riesling " et de plus en plus de consommateurs le recherchent pour ses qualités aromatiques et sa fraîcheur.