Mr. LEVIN a acheté son premier vignoble en 1988, dans la Sologne Viticole, sur les communes réputées de Oisly et Choussy. Ces terroirs sont situés à quelques kilomètres de son chai actuel, à Bourré, au cœur du Val de Loire. Pendant de nombreuses années il a fait vinifier le vin issu de ses vignes par une entreprise locale. Puis il le commercialisait sous son nom pour son complexe d'hôtels et de restaurants de luxe ; " le Capital Group " à Londres.

A la suite de voyages d'affaires réguliers en Australie, il a pu observer les nombreuses innovations oenologiques couramment utilisées dans ce pays et il s'est demandé pourquoi elles n'étaient pas plus couramment utilisées en Europe. C'est lors d'une de ces visites qu'il a rencontré Thierry Merlet qui travaillait alors pour Brian Croser à Petaluma Winery en Australie du Sud.

Thierry a fait ses études au Château la Tour Blanche à Bordeaux ainsi qu'en Bourgogne puis a travaillé trois ans aux USA (Oregon) et en Australie du Sud avant de revenir en France en 2001 pour se consacrer à la création du DOMAINE LEVIN.

Fort de son expérience dans la région depuis près de quinze années, Mr Levin a donc décidé de s'associer avec Mr Merlet en 2002 pour former le DOMAINE LEVIN. Dévoués à la confection de vins de qualité dans le Val de Loire, ils ont, dès le départ, décidé d'utiliser le meilleur des pratiques traditionnelles et les ont associées avec les innovations technologiques fréquemment utilisées en œnologie. La reprise en main du vignoble de Oisly et Choussy puis l'apport du vignoble de Bourré en 2002 leur ont permis de vinifier leur première récolte en 2003 dans leur chai en construction !