Le climat du Loir-et-Cher est un climat océanique dégradé. Il est caractérisé par des écarts annuels plus prononcés (abaissement des températures hivernales et augmentation du nombre de jours de gelée) et des pluies moins fréquentes, mais plus abondantes que sur le littoral.

La pluviométrie annuelle est comprise entre 610 et 710 mm dans la région, avec un minimum en avril et août, un maximum en mai et novembre.

Les températures minimales sont comprises entre 5 et 6° C,
les maximales entre 15 et 16°C.
Le mois le plus froid est janvier avec 0°C en minimales et 7°C en maximales.
Le mois le plus chaud est juillet avec 11°C en minimales et 25°C en maximales.

Insolation :

Durée d'ensoleillement : 1760 heures.
Mois le plus ensoleillé : Juillet avec 255 Heures.
Mois le moins ensoleillé : Décembre avec 50 heures.

La Vallée du Cher

De l'est de Tours jusqu'aux confins du Berry, la vallée bien orientée du côté méridional permet de bénéficier sans obstacles des effluves atlantiques essentielles pour assurer une régularité thermique. Le dispositif géomorphologique (les formes du paysage) est homogène et régulier tout au long du val. Les vignobles sont concentrés sur les coteaux proches du val et sur quelques petits affluents qui démultiplient le jeu des pentes favorables. Il faut distinguer la rive droite de la rive gauche. Sur la première bien exposée au sud (communes de Bourré, Monthou sur Cher, Thésée la Romaine), mais très peu large, les cépages vont pouvoir s'étendre tout au long du val. Les faciès géologiques sénoniens et turoniens (Tuffeau de Bourré), calcaires et siliceux (argiles à silex) multiplient les capacités viticoles. Sur la rive gauche, le coteau est moins abrupt et se présente souvent comme un long versant, sur lequel les vieilles terrasses du Cher ont échelonné les terrasses sableuses.

La Sologne Viticole

La Sologne Viticole a construit son image sur le Sauvignon Blanc, un cépage très adapté aux conditions pédoclimatiques (interaction entre le climat et le sol) du Terroir de Oisly. Les configurations géomorphologiques ont un effet très varié. Si l'originalité réside dans les grands plateaux sableux légèrement ondulés, de nombreuses nuances offrent des variantes qui enrichissent le potentiel viticole.

Ainsi, l'affleurement siliceux et caillouteux vers l'est, les croupes caillouteuses et graveleuses ou les bassins calcaires aux sols plus profonds offrent d'excellentes conditions pour le Sauvignon Blanc. Dans ce secteur, loin des différents vals Tourangeaux, Loire comme Cher, le climat devient semi-continental.

Le Tuffeau

Au sens le plus général, le tuffeau est une variété de calcaire crayeux contenant une proportion variable de grains détritiques tels que le quartz et les micas blancs.

Il contient en outre, disposées en lits réguliers ou réparties dans la masse, des concrétions siliceuses de type "chert". Il est de type Turonien, de l'époque du Crétacé supérieur (env. 100 millions d'années).

Cette couche de tuffeau est recouverte d'une couche plus ou moins épaisse (0.5 à 8 mètres) d'argile à silex, ce qui est idéal pour la production d'un Sauvignon Blanc de haute qualité.

La décision d'implanter le DOMAINE LEVIN à Bourré fut motivée par la présence importante, sur les différents coteaux, de " Terroirs à Vigne " non utilisés.

Après la seconde guerre mondiale, de nombreux exploitants viticoles ont délaissé leurs vignes et se sont reconvertis dans la culture du champignon (plus lucrative) à l'intérieur des 350 kilomètres de caves creusées dans le Tuffeau sur la commune de Bourré! C'est ainsi que beaucoup de ces terroirs idéalement exposés n'ont pas reçu de vignes depuis de nombreuses années. Le DOMAINE LEVIN réhabilite certains de ces terroirs (voir la rubrique " Terroirs à vigne " ) pour les remettre en culture, dans le but d'y planter de la vigne d'ici 5-10 ans.