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Nous avons le plaisir de vinifier nos vins dans un chai spécialement conçu et construit en 2003. Cet outil de travail nous permet d'accueillir les vins du Domaine et d'exploiter au maximum le potentiel du Sauvignon Blanc.

A la vendange, les grappes sont acheminées en caisses-palettes jusqu'à la cuverie. Suivant le terroir et la maturité de chaque parcelle, les raisins seront soit ;

  • éraflés en vue d'une macération pelliculaire,
  • éraflés puis pressés directement,
  • pressurés en raisins entiers.

Le pressurage se fait dans notre tank-presse pneumatique de 50hl.

   

Au pressurage, le jus est transféré dans des cuves thermorégulées en acier inoxydable. Nous laissons le vin fermenter à basse température (13-16°C), en milieu réducteur, avec une culture de levure sélectionnée suivant le profil aromatique souhaité pour chaque cuve. Après fermentation, notre vin est élevé sur lies fines pendant trois mois avant d'être légèrement filtré et mis en bouteille.